Hi 大家好，我是阿迪 🎤
這次要分享的是我們在 鄒築園 喝到的一支超特別咖啡——
發酵整整一個月的低溫厭氧批次！
沒錯，是「一個月」。
但它不是放著不管，而是方大哥特別在實驗的「低溫發酵法」。
我們一聽就超好奇：這樣發酵這麼久，味道會不會變成酒？還是會壞掉？
結果喝下去的時候——我們都驚呆了。
🧊 什麼是低溫厭氧發酵？
一般的厭氧處理大多只會密封 2～5 天。
這樣的時間雖然效率高，但容錯率也低——只要多幾個小時，
咖啡就可能出現 醋味、悶臭味或過度發酵的味道。
而鄒築園選擇讓咖啡在 10°C 左右的環境中慢慢發酵。
低溫會降低微生物活性，讓整個過程變得更穩定。
也就是說，他們不是要讓發酵更強烈，而是更精準控制風味變化。
這樣的方式有點像釀紅酒——
用時間和溫度，讓風味慢慢累積、層次更豐富。
🍇 發酵會產生什麼風味？
在發酵的過程中，咖啡豆會產生許多「前驅物質」——
像是醣類、酸類、醇類、還有水果酯等。
這些物質在烘焙的時候，會經過 梅納反應與焦糖化反應，
轉化成我們熟悉的 花香、果香、甚至酒香。
這也是為什麼某些厭氧咖啡會有「像紅酒一樣」的風味！🍷
🧪 一個月發酵的界線：足夠 vs. 過度？
方大哥說，這桶咖啡發酵了整整 4 週，
但並不是「放著不管」，而是每天記錄溫度與氣壓變化。
這種實驗讓人重新思考「發酵的界線」——
什麼時候是風味最完整、什麼時候又會太過頭？
答案其實沒有絕對，而是在找到那個剛好的平衡點。
☕ 實際喝起來怎麼樣？
這支 低溫厭氧蜜處理 的咖啡讓我們超驚艷！
整體風味 非常乾淨、香氣集中，
水果調明顯卻不雜亂，尾韻的酒香持續超久。
最特別的是——
雖然它不是藝伎豆，但香氣的細緻度完全不輸藝伎。
那種「優雅卻有個性」的口感，讓人忍不住一口接一口。
🎯 小結：當咖啡變成一場風味實驗
這次在鄒築園喝到的這批咖啡，讓我們再次體會到，
咖啡不只是烘焙或萃取的藝術，更是一門「微生物與時間的科學」。
低溫厭氧不只是控制時間的挑戰，更是在找尋風味的極限。
我們也超期待未來鄒築園推出更多這種有趣又細膩的實驗批次！
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