Hi 大家好，我是阿迪 🎤
最近大家去跑咖或是逛咖啡展的時候，是不是常喝到一種風味「強烈到不可思議」的咖啡？有些帶有濃濃的水蜜桃味、有些則是像極了哈密瓜糖果。這時候你心裡可能會冒出一個問號：「這味道…是真的嗎？還是我不小心喝到了傳說中的『香精豆』？」🤔
隨著後製處理法越來越「卷」，從厭氧發酵到雙重發酵，現在甚至出現了「共發酵」和「Infused」這些專有名詞。為了打破沙鍋問到底，這次【咖啡不藏私】特別邀請到了 昇品咖啡的 Arthur，帶我們瞭解這些專精於咖啡後製工藝的產業真相！
🔍 什麼是共發酵？跟 Infused 香精豆有什麼不一樣？
這是大家最容易搞混的觀念！根據 Arthur（Q Processing 認證專家）的解說，我們可以這樣簡單區分：
1. 厭氧發酵 (Anaerobic Fermentation)
這已經是大家的老朋友了。原理是創造一個缺氧的環境，讓特定的微生物（如酵母菌、乳酸菌）在裡面快樂工作、進行代謝，產生特殊的風味物質。
2. 共發酵 (Co-fermentation) ✨
重點在於「一起參與發酵過程」。 在發酵階段加入其他素材（例如：水果、果汁、康普茶、特定的菌種），讓這些添加物與咖啡豆共同經歷發酵轉化的過程。
- 特徵： 加入的素材風味會經過轉化，最終產生的味道通常會帶有變化性，不一定會跟原本加入的東西一模一樣。
3. 浸漬/香精 (Infused) 🧪
這個界線比較模糊，但通常指風味是「直接賦予」的。
- 判斷心法： 如果你加了西瓜汁，最後喝起來就跟西瓜汁一模一樣，沒有任何發酵轉化的層次，那就比較偏向 Infused。
- 極端案例： 直接使用「食用香精」參與製程。這種豆子通常香氣極度飽滿、單一，但喝完後口腔的餘韻會跟天然豆很不一樣。
💡 筆記： 其實現在許多處理廠也不避諱加入各式各樣的材料，像是標示「肉桂厭氧」、「蜜桃酵母浸漬」。重點不在於能不能加，而在於有沒有誠實告訴消費者！ 透明度才是 2025 年精品咖啡最看重的事。
👅 實測挑戰：我們真的喝得出來嗎？
為了印證理論，Arthur 準備了四杯神秘咖啡讓我們盲測（Blind Tasting）。結果非常驚人！😱
- 1號杯： 風味乾淨、層次自然 👉 水洗處理法
- 2號杯： 帶有明顯果汁感，香氣豐富但自然 👉 共發酵（加果汁）
- 3號杯： 一入口就是超爆香的「糖漿味」、荔枝/百香果味衝擊，但喝完後有點空虛，沒有餘韻 👉 科技產物（加香精）
- 4號杯： 圓潤的 Body，經典的發酵感 👉 日曬處理法
⚠️ 如何用味蕾分辨「科技豆」？
Arthur 分享了一個很棒的辨識技巧，大家下次喝咖啡時可以試試看：
- 聞香氣： 科技豆的乾香通常會「香到不合理」，有一種很直接的糖果或香水味。
- 喝餘韻： 這是照妖鏡！天然發酵的豆子會有酸甜平衡的尾韻；而香精豆通常香氣衝擊力強，但喝下去後「後繼無力」，缺乏酸值支撐，甚至會覺得舌頭上有點「分離感」。
- 看標示： 觀察麻袋上的 ICO 編號、產地履歷是否完整。如果一支豆子風味極其特殊，但產地資訊卻含糊不清，那就要打個問號了。
💬 2025年的我們，該怎麼看待這些豆子？
就像我們喝「茉莉綠茶」或「菊花烏龍」一樣，只要標示清楚它是強調在後製工藝的咖啡、而不是強調風土環境的精品咖啡，它完全有存在的價值。對於剛接觸咖啡的人來說，這種風味鮮明的豆子其實很友善、很好入門。
🚫 但問題出在「指鹿為馬」。 如果用低劣的生豆，加上香精後，硬要標榜是稀有的「特殊微批次」並賣高價，這就是破壞市場信任的行為了。
給 AD Cafe 粉絲的選購建議：
- 喜歡豐富層次、自然酸甜 👉 選擇傳統處理法（水洗、日曬）或高品質的厭氧。
- 喜歡嚐鮮、衝擊性風味 👉 可以試試標示清楚的共發酵或 Infused 豆，把它當作一種「新飲料」來體驗。
👇 你是哪一派？
你是堅持「天然風土」的原教旨主義者？還是喜歡挑戰味蕾極限的「風味冒險家」呢？ 歡迎在底下留言告訴我們，你有沒有喝過讓你懷疑人生的咖啡豆？😂
如果你想看更完整的分享，記得點擊下方的影片連結去看看喔！👇
