你有試過在手沖時「轉動濾杯」嗎？
這不是炫技，而是一個能讓咖啡風味更均勻、層次更豐富的小技巧。
這次我們到 Manta Coffee 老闆的日式料理店，
請他示範一個非常特別的 旋轉濾杯手沖法，
看似簡單，卻能明顯改善萃取均勻度，讓咖啡風味更乾淨！
☕️ 沖煮參數
- 咖啡粉量：20g
- 水溫：93°C
- 研磨度：偏粗（建議比一般手沖再粗半格）
- 總注水量：約 350–360g
- 時間：約 2:45
💧 沖煮步驟
① 預熱與悶蒸
- 先用熱水溫杯，讓整個系統穩定。
- 0:00 — 注水 60–70g，大水均勻讓粉層吃水。
（這一步是讓咖啡粉完全潤濕，為後續萃取打底）
② 第二段注水
- 0:30 — 注水到 200g。
使用中心小水，慢慢往外推。
這樣能帶出酸與甜的平衡感。
③ 開始旋轉濾杯！
- 1:15 — 注水到 250g，大水快速繞一圈。
接著觀察粉層，如果發現某一角被沖刷較多，
將濾杯旋轉 90 度，改變水流方向！
④ 再次注水與旋轉
- 1:45 — 注水到 300g，濾杯轉 90 度後再繞一圈。
這樣可以均勻沖刷另一側的粉牆，減少過度萃取。
⑤ 最後一段收尾
- 2:20 — 注水到 350–360g，再旋轉一次濾杯繞圈。
- 2:45 — 結束萃取。
若覺得咖啡偏苦，下次可提前移開濾杯（約 2:30）。
🔍 為什麼要旋轉濾杯？
旋轉濾杯的目的，是改變注水方向與流體路徑，
讓水流更平均地通過整個粉層。
這樣不但能避免「某一面被沖太多」的狀況，
也能提升甜感、減少雜味，讓整杯風味更乾淨、立體。
這個手法特別適合：
- 咖啡豆密度高、容易悶水的豆子
- 想增加中段甜感與層次的配方豆
整體喝起來會有更明確的層次變化，
入口是乾淨明亮的酸，中段轉為甜，尾韻細緻延伸。
如果你平常已經熟悉基本手沖，
下次不妨試試這個「旋轉濾杯」版本，
可能會意外發現自己的咖啡變得更乾淨、更甜！
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