我是阿迪，這次我們來到台中超有名的 留白計劃，
邀請到餐飲主理人 @peterxiao21，來分享他們店裡獨門的「超長悶蒸手沖法」。
這個手法特別適合 淺焙豆，
透過延長悶蒸時間，讓香氣更完整釋放，
萃取更乾淨，風味也更有層次。
🔧 基本參數
- 濾杯：快流速濾杯
- 咖啡粉量：21g
- 水溫：96°C
- 研磨度：中偏細
- 總水量：340g
- 總時間：約 2:30–3:00
💧 注水步驟
0:00 注水至 25g → 悶蒸 1:00–1:20（依豆種與處理法調整）
1:00 繞圈注水至 200g → 先中心給水，水位上升後拉高水柱往外繞圈，增加粉層擾動。
2:10 貼近水面注水至 340g → 降低後段擾動，保持穩定流速。
當下壺液約萃取到 260g 時，可提早移開濾杯。
若想調整濃度，可分次（每次 5g）將後段液體加回。
🧠 小技巧
- 延長悶蒸能讓淺焙豆風味更圓潤，果酸更乾淨。
- 若想要更輕盈口感，可以略微縮短悶蒸時間。
- 想要甜感更明顯，則可拉高前段注水水柱。
這種手法喝起來的風味層次很明顯，
入口乾淨、酸甜分明、尾韻柔和。
下次你在家沖淺焙豆時，不妨試試這個超長悶蒸法！
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