得過國際大獎的台灣品牌 COFE，
把台灣的咖啡、茶、花果與酒變成巧克力風味，
卻因為「不符國內定義」而被罰錢？🤔
這次就來聊聊這場「創新與規範的矛盾」！
☕ 創新又好吃的 COFE，到底是什麼？
COFE 把巧克力當作「飲品風味的載體」，
把液態的風味轉化成固態的巧克力。
透過 可可脂 + 台灣咖啡、茶、花果、酒 等風味原料，
創造出層次豐富、能慢慢釋放香氣的巧克力。
更特別的是，他們用 黃豆粉取代奶粉，
讓口感更自然、純粹，也拿下多項 國際巧克力大賽（ICA） 的獎項。
🚫 那為什麼在台灣被罰錢？
根據 台灣法規：
- 黑巧克力 ➜ 必須含有可可粉或可可膏
- 白巧克力、牛奶巧克力 ➜ 必須含有乳粉
但 COFE 的產品只有 可可脂與風味原料，
沒有可可粉、也沒有奶粉，
因此被認定為「不純巧克力」，
不能在包裝上使用「巧克力」這個字。
🌍 國際的認定標準不同
在 國際巧克力大賽 ICA 中，
比賽類別非常細緻，像 COFE 參加的是「風味白巧克力組」。
只要含有一定比例的 可溯源可可固形物 就能參賽，
因此更鼓勵創新、多元的巧克力形式。
這也代表國際間對「巧克力」的定義更開放，
而台灣的規範相對保守，重視傳統配方結構。
💭 是「巧克力」，還是「用巧克力概念製成的甜點」？
COFE 的情況就像植物奶、未來肉一樣，
雖然不是傳統定義，但用既有概念更容易讓人理解。
未來如何在「創新」與「法規」間找到平衡，
或許會是台灣食品產業下一個重要課題。
