晚餐可以只吃甜點，還能配上調酒與咖啡？在 栗林裏，答案是：可以，還會超感動。
我是阿迪。這次走進由 Wise 與 Silvia 主理的栗林裏，發現他們把甜點做成一套完整的風味旅程：從前菜、主食到收尾的經典帕妃，搭配精準的 Cocktail / Coffee Pairing，把我們對「甜點」的想像直接拉到 Fine Dining 的高度。
板前式長吧台緊鄰廚房，你能近距離看見每一道帕妃被「組裝」的瞬間：食材、溫度、質地與香氣層層疊上——不只是吃，更像是看一場現場演出。
Parfait Set Menu（晚餐）｜三杯帕妃＋一份主食＋茶/咖啡收尾
🥗 01 前菜帕妃〈酪梨〉＋ 玉泉酒調飲
整體口感非常清爽，冰淇淋嚐起來沒有預期中濃重的乳酪或發酵味，不會感到過於甜膩，在質地和風味的搭配上處理得很好，層次感豐富。水梨的脆硬、芒果的 QQ 軟軟、以及豆腐和奶酪的泥狀口感，共同構成一道美味的體驗。打氣過後的玉泉酒，帶有淡淡的海味，海葡萄則有效地提升了鹹感，與帕妃搭配得宜。
🍛 主食〈咖栗〉＋ 自由古巴概念調酒／水蜜桃咖啡
以蘋果、水蜜桃等水果焦糖化入咖哩，香甜濃郁又不膩；煙燻起司球帶出「像肉」的滿足感。布拉塔乳酪（必加）切開流心後與咖哩拌在一起，風味瞬間開掛；旁邊的味噌湯讓節奏收回來剛剛好。調酒與水蜜桃調性的咖啡，各自把香料與果甜往不同方向延伸。
🍇 02 清爽帕妃〈紫青〉＋ 假橘酒冷萃（奶洗）
整杯的造型以台灣傳統的甘蔗作為主體，搭配葡萄、紫蘇、檸檬等夏季常見的清爽元素。整杯咖啡的層次感非常有趣，味道從甜味開始，逐步過渡到底部的酸味，並帶有草本和水果的轉變。整體風味層次豐富，風味持續性佳，口感和味道的強度都非常高。冷萃咖啡帶點黑醋栗的酸，加上荔枝、椪柑帶出水果的甜感和柑橘調性，最後使用奶洗澄清，讓他更加溫潤透徹。
🍉 03 收尾帕妃〈夏嶼〉＋ 無花果葉甜酒 × 鐵觀音清酒
因是帕妃菜單的收尾，旨在呈現經典帕妃的形式。白乳酪冰淇淋和荔枝奶泡嚐起來非常清爽，白巧克力馬告餅乾與西瓜的搭配獨特，鐵觀音浸泡的鮮奶油香氣極為濃郁，一入口就能品嚐到，而且越到後面茶味越是強烈，茶香在吞嚥後整個衝上鼻腔。這杯調酒以呼應帕妃中的鐵觀音元素，上方的桂圓甜菜根月桂桃汁泡泡氣息相呼應，平衡感極佳，入口後，一股茶香會隨之衝出。
小結：這套菜單像把「季節」分成三個畫面——開胃、整理、收尾；每杯帕妃有明確主題，Pairing 不是疊字而是對話。
後記
主廚分享未來將專注於一套完整菜單；Parfait Set 可能轉為下午甜點套餐的形式。很幸運在過渡期完整體驗到這組合，真心期待他們下一次的季節提案。
▶️ @lilinli_tw（全預約制）
📍台北市中山區北安路630巷25弄1號
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